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芭蕉芋淀粉的性质与淀粉设备的选用
   芭蕉芋(Canna Edulis Ker)是一种很有潜力的淀粉作物,它可以在山地和低地种植,芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋,为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地,芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源,也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。
   芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主,其加工工艺流程为:芭蕉芋-水力输送-清洗输送-二级清洗-清洗去石提升-芭蕉芋专用型曲网挤压型制粉机-除砂洗滤-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装。
除生产淀粉外,还开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。芭蕉芋淀粉相较与其他淀粉具有其独特的生物特性,重要表现在:
一、其淀粉含量高,蛋白质、脂肪、灰分等杂质少。
二、颗粒粒径大,糊化温度低,糊透明度好,链淀粉含量高,成膜性好,具有较好的应用性质。
三、果胶质、粗纤维较多。这个特性在加工淀粉的过程中容易堵塞滤网,因此加工过程中需注意加工方法及经常查看或勤换滤布。
四、淀粉沉淀速度快,在加工的过程中可以采用流槽法或者沉淀池法。
   针对芭蕉芋淀粉的这些特性,尤其是其果胶质、粗纤维较多这一特性,因此在加工的过程中可以采用较大压力的压榨方法。这样一方面可以提高其淀粉提取率,另一方面避免了堵塞网孔,需经常更换清洗滤布,减少额外的劳动强度。在粉碎工段有其独特的粉碎方式,常规的锤式粉碎针对于红薯马铃薯都比较常用,但加工芭蕉芋,其粗纤维极容易缠绕锤片,这样就容易造成粉碎不彻底、设备损耗高的后果,曲网挤压型芭蕉芋专用制粉机则采用两级粉碎,第一级采用刨丝式粉碎,在保证粉碎细度的时候又不过于粉碎,保证其淀粉的充分提取。第二级粉碎采用旋刀式粉碎,粉碎后的物料经过一级渗滤后通过滤布与滚筒的缝隙进入一级压滤,压干后的薯渣进入一级淘洗,由此反复,类同与洗衣服,假设上边的污渍洗衣液是淀粉,衣服是薯渣,把衣服拧干之后放入清水中淘洗然后再拧干,这样确保淀粉提取。
   芭蕉芋淀粉还在更多领域中被广泛采用,一般2.5公斤芭蕉芋淀粉可生产0.5公斤味精,还可生产口服和注射用葡萄糖、高粱饴糖等类淀粉糖,以及代藕粉等多种副食品。在纺织工业上,用芭蕉芋淀粉浆纱,比用粮食淀粉浆纱,具有粘结度高、光洁度好等特点。芭蕉芋淀粉还可用于造纸、制鞋、制帽、服装和文化用品等。日后芭蕉芋淀粉在工业生活中的作用将会越来越大。